�@いかなごはかき混ぜないように洗い、ザルにあげて水気をきる。
�Aしょうがは洗って皮付きのせん切りにする。
�B大きめの厚鍋に調味料を入れ、煮立ったらいかなごを4〜5回に分けてばらまくように入れ、強火で一気に煮立たせ、しょうがを加え、ホイルの落としぶたをして中火で煮る。
�C煮汁が少なくなれば、火を加減して軽く鍋返しをし、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
�D盆ざるに広げて汁気をきる。下に受けた煮汁をいかなごにかける。