�@ひやむぎは茹でて冷ます。
�Aえびは背ワタを取り、酒をふり、蒸し煮して殻を取る。取りは酒をふり、蒸し煮にし、冷めたら手でさばく。オクラは色よく茹でる。しいたけはもどし汁に砂糖・しょうゆを入れて煮含める。卵はだし・塩・砂糖を混ぜ、だし巻き卵を作り、冷めてから切る。青じそはせん切りにする。
�B水・しょうゆ・みりん・かつおを煮立て、かつおが沈んだらこして冷やす。
�C器に�@と�Aを盛り、�Bを添える。