�@鶏肉は一口大にそぎ切りにしてしょうゆで下味をつける。じゃがいもは乱切りにして水にはなし、水気をふく。さやいんげんは色よく茹でておく。
�A揚げ油を170℃に熱し、じゃがいもを揚げ、温度を高くして汁気をふいた鶏肉を揚げる。
�B鍋に水と調味料を煮立て、揚げたての�Aを入れ、アクをとり、火を弱めてうずら卵を加え煮含める。
�C煮汁をすくいかけながら照りがでればさやいんげんの小口切りを加えさっと煮る。