�@とうがんは種とわたをスプーンで除き、一口大に切り、皮をむいて、面取りをする。
�A鶏肉は一口大にそぎ切りして、さっと湯通しする。
�B鍋にだしと調味料を入れ、�@�Aを加え、煮立ったらアクを取り、火を弱めてゆっくりととうがんがやわらかくなるまで煮て、冷やす。