�@いわしは手開きして骨を除き、洗って塩・酒をふりかける。
�Aいんげんはスジを取り、にんじんは拍子切りにして茹でる。しょうがはせん切りにする。
�B�@の水気をふき、軽く小麦粉をふり、大葉をのせ、�Aを芯に頭の方から巻いて、巻き終わりを爪楊枝でとめ、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて油で揚げる。