�@たけのこ・にんじんは一口大の乱切り、ごぼうは皮をこそげ、1.5cm幅の斜め切りにして下茹でする。しいたけはもどして石づきを取る。こんにゃくも茹でて一口大にちぎる。さやえんどうはスジを取り茹でる。
�A鍋に油を熱し、こんにゃく・にんじん・しいたけ・ごぼう・たけのこを順に加えて炒め、だしを入れ、煮立ったらアクを取る。
�B砂糖・しょうゆを加え、落としぶたをして煮る。全体に味をなじませながら煮詰め、きぬさやを入れて仕上げる。